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11188网站,邻里互助蒸年馍,河南农村的年味真温暖

2020-01-11 12:24:25  作者:匿名  浏览:1648

11188网站,邻里互助蒸年馍,河南农村的年味真温暖

11188网站,春节前夕,在河南三门峡渑池县果园乡南平村,今年61岁的陆大妈正在院子里蒸年馍,每一年的腊月二十八前后,陆大妈都要早早发上几大盆白面,然后拾掇好菜馅儿、豆馅儿,待面发开以后蒸成馒头或者包子,够一家人吃上一个春节。

“二十八,白面发”,蒸年馍被编入与过年有关的民谣里,可见其在过年诸项活动中的分量,在很多地方的习俗里,从初一到初五是不能吃面条、米饭的,所以馒头是一天三顿饭的主角,每一家都要根据人口多少蒸上三四锅到七八锅不等。

农村的年味,更多体现在邻里互助上,不管你是杀猪、过油、蒸馍,大家都可以相互帮忙,临了再在一起吃顿饭,让人觉得很温暖。在陆大妈旁边揉面的是她的邻居,两家关系不错,每年都是约好一起蒸年馍,今天你来我家帮忙,明天我去你家搭把手。

陆大妈说蒸年馍和平时蒸馍不一样的地方,除了一次蒸的数量多,另外就是花样多,在她家的案板上放着三个盆子,分别盛着豆馅儿、肉馅儿和鸡蛋韭菜馅儿,这些包子个头非常大,一个就能填饱肚子。

除了蒸馒头、包子,还有这些花样馍,这是专门给孩子们准备的,一团普普通通的面,在陆大妈的手里来回翻腾,不一会儿就变成了一只刺猬模样,待两只红豆点做眼睛,这只“小刺猬”更加逼真了。

用来做花馍的工具也是五花八门,刚才做刺猬用的是剪子,现在做香瓜用的是“顶针”,这些平时做针线活的工具在蒸馍的时候派上了用场。

用来蒸馍的铁锅头支在院子里,别看这个锅头体格小,过年可是离不开它,蒸馍、煮肉、过油,木柴火一烧满院飘香。蒸馍是个技术活,每一位主妇都摸索出一套自己的方法,是冷水放馍还是热水放馍,是放馍后立即大火烧还是稍等片刻,这些都有学问和说头。

这一锅能蒸两篦,陆大妈今天要连蒸三锅,她说这几年没有以前蒸的多了,以前孩子们都在家,另外过去按习俗的话,正月不能干活儿,蒸的馍要一直吃到正月十五才行,所以没有七八锅根本不够吃。

半个多小时的木柴火过后,陆大妈掀开锅盖,白胖胖的包子和馒头挤在一起,她哈着双手及时把馍分开,因为再晚就粘在一起了。这一篦能蒸十五六个,用酵子发的面,麦香味很浓,这样热气腾腾的场景让人觉得很有年味。

由于工作节奏快,人们吃的馍大多都是去馍店里买,很多在外的孩子可能一整年都没有吃过这样手工蒸的馒头,也许只有吃过的人才知道二者口味的差别。在外漂泊的日子里,老家的馒头是最让人惦记的一种食物,因为这是家的味道。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)


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